Pour leur seconde cuvée, Maxime et Angela ont décidé de faire un vin pétillant avec le cépage Clairette (aussi présent dans leur cuvée de rouge).
La Clairette est un raisin devenu assez rare dans le Languedoc, et est souvent utilisé dans des assemblages de vins moelleux. C’est pourquoi Maxime et Angela ont décidé de mettre à l’honneur ce raisin sous-estimé et en faire une cuvée de pétillant sec.
