Pourquoi ce nom ?
Le nom vient de la rapidité à laquelle ont travaillé les levures avec des fermentations courtes sans jamais avoir de problèmes sur cette cuvée.
Comment est née cette cuvée ?
À partir de 2017, David, le producteur, a opté pour une macération de 8 jours pour tester. Il a été satisfait du résultat avec la Clairette, et a décidé de continuer dans cette direction pour les prochaines cuvées. David aime beaucoup travailler la Clairette, car c’est un cépage autochtone et très local, qu’il défend pour son histoire mais aussi pour sa particularité.
